【シルクロード】インドカレーが好きなので近所の人気店へ1日弟子入りした

こんにちは。TABATIMEライターのマエちゃんです。

田端駅から徒歩10分、西日暮里駅から5分のところに位置する「シルクロード」というカレー屋さんをご存知でしょうか。道灌山通り沿いに「カレーは別腹」と大胆に書かれた看板を掲げるのは、インド・ケララ州出身のマノジ・クマールさん。

2017年2月のオープン以来、会社帰りのサラリーマンや女性を中心人気を集め、テレビや雑誌からの取材依頼も多数。部類のカレー好きマエちゃんはその常連です。めちゃくちゃ美味しいんですよ。辛すぎず濃厚だけど、さっぱりとしていて夜に食べても胃もたれしません。

こちらはシーフードカレー。塩分強めの南インド仕様です。

「仕込み一緒にやりたい」とお願いしたら快諾してくれたので、今回は私が目撃した”美味しさの秘訣”をお伝えします。

【おいしさの秘訣その1】3時間煮込んだスパイス

家庭でインドカレーを作るときはミックスされたスパイスパウダーで具を炒め煮するのが一般的ですが、「シルクロード」のカレーには煮込んだスパイスが配合されています。クマールさんは20キロの玉ねぎとオールスパイスを3時間かけて煮込むのだそう。

寸胴鍋を覗き込むと、濃いスパイスの香りが立ち上ります。

このスパイスをミキサーでドロドロに砕き、スパイスで炒めたカレーの具材に加えます。取材後に家庭で実践したところ、これがあるのとないのでは香りが大きく違いました。

【おいしさの秘訣その2】ビリヤニのお米は2回炊く！

「シルクロード」の看板メニューであるビリヤニの具材は日替わりです。この日はシーフードビリヤニでした。ビリヤニとはインドの炊き込みご飯で、食感はスパイシーなピラフのような感じです。

荒く砕かれたスパイスの香りがお米にしっかりとついていて、インド好きにはたまりません！現地のビリヤニよりも具沢山で油っぽさがなく、全人類におすすめしたい逸品です。

ビリヤニ作りの過程で驚いたのは、お米を2度に分けて炊いていたこと。

1度目は、ローリエ、カルダモン、パクチーなどを加えたたっぷり水でインド原産の「バスマティライス」を炊きます。

2度目は、具材やスパイスを加えて大きな鍋で炊きます。炊き上がりはこんな感じ。「バスマティライス」がふっくら炊かれて起き上がっています。なんて愛おしいんだ……。

【おいしさの秘訣その3】インドのハイエンドホテルで修行を積んだ敏腕シェフ

「シルクロード」の店主であるクマールさんは、料理の道18年のベテランシェフです。

クマールさんはインドの首都・デリーや、観光客が集まる地域のホテルで、シェフとして10年間修行。外国人にも好まれるインド料理を学びました。

30歳の時に来日し、神戸や北浦のインド料理店を経て西日暮里に「シルクロード」をオープン。ほぼひとりでお店を切り盛りしています。

休みも少なく大変では？と尋ねると、お客さんと話すのが楽しいから、疲れる時もあるけれど頑張れるとのこと。その言葉通り、お店からは常連さんの楽しそうな声がよく聞こえて来ます。お客さんとの距離がとても近いシェフです。ちなみに私が以前開催した「たんす市」にも遊びに来てくれたんですよ。

原稿を書いているうちに食べたくなってしまった……！

「シルクロード」店舗情報